ビジネスホテルの最上階にある高級和食店「銀座」での調理補助のアルバイト体験談【経験者は大学生】

私が大学生の時にしていたバイトはビジネスホテルの最上階にある高級和食店「銀座」の調理補助です。場所は兵庫県姫路市にありビジネスホテルの11階にありました。時給は800円から始まり、３年間働いた最後の時給は900円になっていました。
バイトの内容は、まず出勤時に本日の予約を全て確認し、人数と部屋及びテーブルの位置の把握、メニュー内容を覚えます。和食料理で、かなりのメニューがあり、そのメニュー一つ一つにコンセプトがあり、お皿や各種薬味などが全て細かく決められており、予約のお客様のお皿や薬味を事前に全て用意します。デザートのアイスクリームなども事前に飾り付けして用意しておきます。お客様が来られると、ホールスタッフが飲み物のオーダーを取るので、ホールスタッフと一緒に飲み物の準備をします。料理は基本的にコース料理のため、飲み物が提供された時点で厨房に最初の料理を依頼します。料理の用意ができたらホールスタッフを呼び、提供してもらいます。

次の料理はホールスタッフがお客様の食べるペースを見ながら指示が入り、指示があれば厨房に次の料理を依頼し、その間に調理補助はお皿や薬味の準備をします。このような形でホールスタッフと厨房と連携をとりながらスムーズに料理が提供できるようにし、テンポ良く料理を提供していきます。間にお皿洗いやドリンク補充などの仕事もします。厨房が足りない時には厨房で盛り付け補助をすることもありました。閉店後は掃除と洗い物、翌朝の準備をして終了するといった流れの仕事内容です。

 
このバイトのメリットは全ての料理を把握しておく必要があるので、新メニューの時は必ずそのメニューを食べさせてもらいました。また厨房スタッフが余った食材でまかないを作って食べさせてくれることもあり、高級和食料理をタダでたくさん食べることができました。また調理の手伝いもあったため、かなり高度な調理もできるようになりました。